民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第70題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 截切生菜
- (2) 油飯
- (3) 罐頭食品
- (4) 馬鈴薯泥
官方答案
(3) 罐頭食品
解析
細菌生長需要適宜的水分活性、養分、溫度與氧氣等條件。罐頭食品是將食品裝入密閉容器中，於商業滅菌條件下徹底殺死病原菌及常溫下可繁殖之微生物，並在真空密閉無氧的狀態下保存，因此在未開罐前不會助長細菌生長繁殖。選項中的截切生菜、油飯與馬鈴薯泥皆具備高水分活性與豐富營養成分，於常溫危險溫度帶（7～60℃）中極易滋生微生物，屬於高風險食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。