民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第71題
豆類製品曾爆發添加二甲基黃,遭下架銷毀,政府也修改法規,禁用二甲基黃,原因是因為二甲基 黃對人體有何種影響?
題目
豆類製品曾爆發添加二甲基黃,遭下架銷毀,政府也修改法規,禁用二甲基黃,原因是因為二甲基 黃對人體有何種影響?
- (1) 引起皮膚癌
- (2) 常用傷肝
- (3) 導致甲狀腺亢進
- (4) 引起黑斑
官方答案
(2) 常用傷肝
解析
二甲基黃（Dimethyl yellow）為工業用合成黃色染料，主要用於石蠟、油品、塑膠等工業著色，非合法之食品添加物。由於二甲基黃具肝臟毒性，人體長期攝入或經常食用會嚴重損害肝臟機能，且經動物實驗證實具有致癌性，尤其是誘發肝癌之風險極高，故世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）已將其列為可能致癌物。依據我國《食品安全衛生管理法》，嚴格禁止添加於任何食品中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。