民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第15題
廚務安全管理不包括下列何者?
題目
廚務安全管理不包括下列何者?
- (1) 食物營養檢測
- (2) 廚房設備檢查
- (3) 防護具管理
- (4) 健康檢查管理
官方答案
(1) 食物營養檢測
解析
廚務安全管理的核心目標是預防職業災害與保障廚房從業人員的生命身體安全。其管理範疇包括廚房工作環境安全、廚房機械設備之維護檢查、個人防護具之配戴與管理，以及作業人員之體格與定期健康檢查管理等。選項1「食物營養檢測」屬於食品品質或營養成分分析範疇，不屬於職業安全衛生之廚務安全管理項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。