民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第16題
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 海產
- (2) 蛋
- (3) 雞肉
- (4) 牛肉
官方答案
(1) 海產
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為一種好鹽性細菌，廣泛存在於溫暖的沿岸海水及近海海產食品中，例如生鮮魚類、蝦、蟹、貝類等。食用未煮熟之海鮮，或生熟食器具交叉汙染，為造成腸炎弧菌食品中毒的主因。雞肉與蛋常見為沙門氏菌或曲狀桿菌汙染，牛肉則與腸道出血性大腸桿菌等較為相關。故預防腸炎弧菌需特別注重海產熟食及避免交叉汙染。
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