民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第17題
牛有四個肚(胃),其中那個非常少甚至不用來料理?
題目
牛有四個肚(胃),其中那個非常少甚至不用來料理?
- (1) 反芻肚
- (2) 蜂巢肚
- (3) 毛肚
- (4) 肚板
官方答案
(1) 反芻肚
解析
牛是反芻動物，共有四個胃室，在食用與料理上有不同俗稱：第一胃（瘤胃）俗稱「毛肚」或「草肚」；第二胃（網胃）俗稱「蜂巢肚」；第三胃（重瓣胃）俗稱「牛百頁」或「牛柏葉」；第四胃（皺胃）俗稱「沙瓜肚」或「真胃、肚板」。料理上毛肚、蜂巢肚、牛百頁與肚板皆廣泛應用於火鍋、滷味等中菜中；而「反芻肚」並非牛胃的解剖或烹飪食材正式俗稱，屬於題目中極少或不用來料理之選項。
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