民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第18題
雞腿肉多元烹調法包括
題目
雞腿肉多元烹調法包括
- (1) 蒸、燉、烤、炸、煎
- (2) 蒸、燉、煎
- (3) 烤、炸、煎
- (4) 烤、煎
官方答案
(1) 蒸、燉、烤、炸、煎
解析
雞腿肉肉質厚實、帶有適度油脂與結締組織，烹調彈性極佳且不易乾柴，適合多元料理手法。常見的烹調方式包含：低溫或清爽的「蒸」、長時間入味軟嫩的「燉」、高溫定型的「烤」、外酥內嫩的「炸」，以及表面焦香的「煎」等多樣化烹調技法。選項1涵蓋蒸、燉、烤、炸、煎，最能完整展現雞腿肉多元烹調法的全貌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。