民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第19題
「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是
題目
「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是
- (1) 象拔蚌
- (2) 蘆筍貝
- (3) 北寄貝
- (4) 干貝
官方答案
(4) 干貝
解析
「瑤柱」為乾貨食材中「乾干貝」（扇貝閉殼肌乾製品）的俗稱，因色澤潤白如玉、形狀如柱而得名。名菜「玉環瑤柱」即是以挖空的冬瓜環鑲入干貝蒸製而成。選項1象拔蚌、選項2蘆筍貝、選項3北寄貝皆為其他雙殼貝類海鮮，非傳統料理所稱之瑤柱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。