民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第20題
下列哪一種蔬菜苦味較重,可刮除其內膜後烹調?
題目
下列哪一種蔬菜苦味較重,可刮除其內膜後烹調?
- (1) 冬瓜
- (2) 苦瓜
- (3) 胡瓜
- (4) 小黃瓜
官方答案
(2) 苦瓜
解析
苦瓜含有苦瓜苷與野脂素等苦味成分，特別集中在內部的白色海綿狀果瓤與白色內膜中。在烹調前若能以湯匙徹底刮除瓜瓤與內膜，即可大幅降低苦味並保留爽脆口感。選項1冬瓜、選項3胡瓜、選項4小黃瓜本身均無顯著苦味，處理時不需特別刮除內膜去苦。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。