民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第21題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之 注意事項,下列何者為非?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之 注意事項,下列何者為非?
- (1) 可隨意置放
- (2) 充分加熱後食用
- (3) 購買時檢視標示內容
- (4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
官方答案
(1) 可隨意置放
解析
肉毒桿菌為厭氧菌，易在真空缺氧環境中繁殖並產生劇毒的外毒素。真空包裝即食食品若常溫隨意置放，極易引發肉毒桿菌中毒，因此選項1為錯誤行為。正確處置應依包裝標示存放於冷藏（7℃以下）或冷凍環境，購買時仔細確認完整密封與標示，食用前充分加熱以破壞可能存在的毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。