民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第34題
下列何者非由黃豆製成?
題目
下列何者非由黃豆製成?
- (1) 沙拉油
- (2) 醬油
- (3) 蔭油
- (4) 番茄醬
官方答案
(4) 番茄醬
解析
傳統沙拉油（大豆油）與大豆醬油主要原料皆為黃豆；蔭油則是台灣傳統醬油的一種，其特色是主要以「黑豆」（或黑豆結合黃豆）經麴菌發酵釀造而成，但廣義醬料分類中仍常涉及大豆製品或以豆類發酵為主。而番茄醬主要原料為成熟番茄濃縮醬、醋、糖、鹽及天然香辛料所調製而成，製程完全不含黃豆原料，因此明確非由黃豆製成者為番茄醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。