民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第35題
下列何者可減少菜餚的全部烹調時間達25%,能靈活地用於各種食物的烹製過程,由於它是可以傾 斜的,所以也易於傾倒和清洗?
題目
下列何者可減少菜餚的全部烹調時間達25%,能靈活地用於各種食物的烹製過程,由於它是可以傾 斜的,所以也易於傾倒和清洗?
- (1) 傾斜式燉鍋
- (2) 炒菜鍋
- (3) 微波爐
- (4) 雙層蒸鍋
官方答案
(1) 傾斜式燉鍋
解析
團體膳食與大量烹調設備中，「傾斜式燉鍋」（Tilting Braising Pan / Tilting Skillet）具有大面積平底受熱面與多功能加熱特性，可用於煎、炒、燉、煮或蒸等多種烹調方式。其熱傳導均勻且覆蓋密閉加熱時能大幅提升烹調效率，節省約25%的烹調時間；且鍋體設計有手搖或電動傾斜機構，便於大量菜餚傾倒出料與加水清洗，是大型廚房的核心多功能設備。微波爐、蒸鍋或一般炒菜鍋則不具備傾斜倒料之專用結構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。