民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第36題
芋頭或山藥在去皮時與皮膚接觸,容易造成手部發癢,應如何處理?
題目
芋頭或山藥在去皮時與皮膚接觸,容易造成手部發癢,應如何處理?
- (1) 放入熱水裡略燙片刻
- (2) 快速削去表皮
- (3) 浸入醋水中後削皮
- (4) 曝曬太陽
官方答案
(1) 放入熱水裡略燙片刻
解析
正確答案為第 1 選項。芋頭、山藥表皮含草酸鈣針狀結晶與皂素等刺激物質，接觸皮膚引發機械性刺激與過敏性發癢。熱水燙洗（約 60-70℃）可使蛋白質變性、破壞草酸鈣結構並溶出皂素，有效緩解癢感。選項 2 快速削皮無法移除已滲入角質層的刺激物。選項 3 醋水（酸性）無法中和草酸鈣（鹽類），對針狀結晶無溶解作用。選項 4 曝曬無法去除已接觸皮膚的刺激物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。