民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第37題
關於食品分散的敘述何者正確?
題目
關於食品分散的敘述何者正確?
- (1) 鹽水溶液與膠體溶液均是真溶液
- (2) 溶液中溶質的量必須小於溶劑的量
- (3) 水溶液的溶解度為常數,與溫度無關
- (4) 以脂肪為介質的食品分散系通常是oil-in-water 型
官方答案
(2) 溶液中溶質的量必須小於溶劑的量
解析
在物理化學與食品分散系統中，溶液（真溶液）由溶質與溶劑組成，其中以含量較多之介質稱為溶劑，溶質的量依定義必須小於溶劑的量。選項1錯誤，膠體溶液（如蛋白質溶膠）粒徑介於1～100 nm，屬膠體分散系而非真溶液；選項3錯誤，大多數固體在水中的溶解度會隨溫度改變（非定值常數）；選項4錯誤，以脂肪為連續相分散介質之系統通常為油包水型（water-in-oil, W/O），如奶油，而非水中油型（O/W）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。