民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科

第45題

蛋白質的起泡性敘述,下列何者為非?

題目

蛋白質的起泡性敘述,下列何者為非?

  1. (1) 適量的脂肪可穩定脂肪
  2. (2) 在形成泡沫時,部分蛋白質會變性,有助於泡沫穩定
  3. (3) 卵磷質的存在會增進起泡
  4. (4) 過多的脂肪存在,會使泡沫變小而破裂

官方答案

(3) 卵磷質的存在會增進起泡

官方資料