民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第6題
部分業者為了迎合市場但又基於成本考量,通常會使用下列哪些添加物將外觀呈黃白色的天然豆干 染為褐色?
題目
部分業者為了迎合市場但又基於成本考量,通常會使用下列哪些添加物將外觀呈黃白色的天然豆干 染為褐色?
- (1) 食用藍色色素
- (2) 雙氧水
- (3) 天然焦糖
- (4) 二甲基黃
官方答案
(3) 天然焦糖
解析
正確答案為第 3 選項。天然焦糖色素（Caramel Color，INS 150a-d）屬天然著色劑，常用於將黃白色豆干染成褐紅色外觀，符合食品添加物使用範圍。選項 1 食用藍色色素（如亮藍 FCF）用於藍綠色系，不適合調製褐色。選項 2 雙氧水為漂白劑與殺菌劑，會使顏色變白，非著色用途。選項 4 二甲基黃為禁用合成色素（屬偶氮染料），早已列管禁止添加於食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。