民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第7題
下列哪種處理活蟹的方式無法避免被蟹螯夾傷?
題目
下列哪種處理活蟹的方式無法避免被蟹螯夾傷?
- (1) 徒手正面抓取
- (2) 以毛刷去除蟹腳上的泥沙
- (3) 將活蟹冰入冰塊水中
- (4) 以繩子綁住蟹螯
官方答案
(1) 徒手正面抓取
解析
螃蟹的雙螯具有強大的夾力，若以徒手直接從正面抓取，極易激怒螃蟹而被雙螯鉗傷。正確且安全的處理方式包括：以繩索固定雙螯、將活蟹浸入冰塊水中使其低溫休眠鎮靜後再行處理，或是從螃蟹後方背甲兩側抓取，搭配毛刷清潔泥沙。因此「徒手正面抓取」完全無法避免夾傷危險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。