民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第60題
黃豆加工後不可製成下列何者?
題目
黃豆加工後不可製成下列何者?
- (1) 豆花
- (2) 豆皮
- (3) 甜麵醬
- (4) 豆腐
官方答案
(3) 甜麵醬
解析
黃豆是製作多種傳統豆製品的基礎原料。黃豆經磨漿、煮沸後凝固可製成豆花與豆腐，豆漿表面凝結的薄膜挑起乾燥後即為豆皮。而「甜麵醬」主要是以麵粉（小麥粉）為主要原料，經過蒸熟、接種米麴黴發酵，再加入食鹽等調味熟成製成的發酵醬料，並非以黃豆為主要加工原料，因此黃豆加工後不可製成甜麵醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。