民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第62題
如何選擇新鮮的雞肉?
題目
如何選擇新鮮的雞肉?
- (1) 肉有光澤、緊實,毛細孔突起
- (2) 肉質鬆軟表皮平滑
- (3) 體味重、肉無彈性
- (4) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
官方答案
(1) 肉有光澤、緊實,毛細孔突起
解析
選購新鮮生鮮雞肉時，應觀察其外觀、質地與氣味。新鮮雞肉的表面應呈現自然光澤，肉質緊實有彈性，輕壓能迅速回彈，表皮完整且毛細孔明顯隆起突起。若肉質鬆軟缺乏彈性、表皮平滑無生氣、顏色暗紅發沉或滲出大量黏稠水液、甚至帶有酸敗異味或沉重體味，皆代表雞肉放置過久已不新鮮或已開始腐敗變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。