民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第66題
物品食材週轉天數愈少,表示該物品食材的
題目
物品食材週轉天數愈少,表示該物品食材的
- (1) 使用率高減少庫存
- (2) 使用率高增加庫存
- (3) 使用率低減少庫存
- (4) 使用率低增加庫存 ,進而提高投資報酬率
官方答案
(1) 使用率高減少庫存
解析
在餐飲與庫存管理觀念中，「物品食材週轉天數」是指庫存食材從進貨入庫到消耗使用完畢所平均需要的天數。週轉天數愈少，代表食材從進貨到被使用的時間愈短，顯示食材的「使用率高」，能及時供應且流動迅速，進而「減少庫存」積壓量。庫存減少可降低資金積壓、降低食材過期變質與損耗成本，從而有效提高資金運作效率與投資報酬率。
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