民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第72題
金華火腿是用豬的何部位製作的?
題目
金華火腿是用豬的何部位製作的?
- (1) 全前腿
- (2) 前半腿
- (3) 後全腿
- (4) 蹄膀
官方答案
(3) 後全腿
解析
正統金華火腿是選用優質豬隻的「後全腿」（俗稱後腿）經修割成琵琶形或竹葉形後，歷經上鹽醃製、洗曬、風乾及發酵熟成製作而成。後腿部位肉質緊實、瘦肉比例高、脂肪分布適中，醃製發酵後香味濃郁且易於切片；前腿肉質較鬆且筋膜多，一般不用於製作標準的金華火腿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。