民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第11題
洗米時,最容易造成以下何種營養成分流失?
題目
洗米時,最容易造成以下何種營養成分流失?
- (1) 鈣質
- (2) 蛋白質
- (3) 澱粉
- (4) 水溶性維生素
官方答案
(4) 水溶性維生素
解析
米粒外層富含維生素B群（如維生素B1）等水溶性維生素。淘洗白米時，水分極易將外層的維生素B群溶解並隨洗米水流失，過度搓洗或淘洗次數過多會大幅降低米飯的營養價值。相較之下，鈣質、蛋白質與內部核心的澱粉多存在於胚乳結構中，不易因短暫水洗而大量溶出。因此洗米時動作宜輕柔、次數不宜過多，以減少水溶性維生素的耗損。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。