民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第12題
牛菲力一般最適合作何種料理,較不浪費?
題目
牛菲力一般最適合作何種料理,較不浪費?
- (1) 牛肉片
- (2) 牛肉絲
- (3) 牛排
- (4) 牛肉塊
官方答案
(3) 牛排
解析
牛菲力（Tenderloin，牛里肌肉）是牛隻腰部運動量極少、肉質最為鮮嫩且脂肪含量低的精華部位，整頭牛產量稀少且成本高昂。此部位烹調時以「牛排」形式整塊厚切乾熱煎烤，最能展現其軟嫩多汁的頂級口感。若將其切成薄肉片、肉絲或切塊久煮燉湯，不僅無法彰顯菲力的細緻肉質特性，在食材成本與效益評估上也極為浪費。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。