民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第13題
魚貝類品質會受到外在環境因子影響,但不包含下列何者?
題目
魚貝類品質會受到外在環境因子影響,但不包含下列何者?
- (1) 聲音
- (2) 溫度
- (3) 濕度
- (4) 光線
官方答案
(1) 聲音
解析
影響水產魚貝類鮮度與品質劣變的外在環境物理因子，主要包括溫度、濕度與光線。溫度過高會加速自體消化酵素活性與微生物快速繁殖；濕度過低易導致食材表面脫水乾癟；光線（特別是紫外線）則會加速油脂氧化酸敗與色素劣變。至於聲音僅為空氣振動之物理聲波，不會與水產品產生化學、酵素或生化反應，故不屬於影響魚貝類品質的外在環境因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。