民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第14題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之 注意事項,下列何者為非?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之 注意事項,下列何者為非?
- (1) 購買時檢視標示內容
- (2) 充分加熱後食用
- (3) 可隨意置放
- (4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
官方答案
(3) 可隨意置放
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）屬於絕對厭氧性產孢桿菌，其孢子在缺氧且未經適當滅菌的真空包裝中極易萌發並分泌致命神經毒素。因此真空包裝即食食品絕不可隨意置放於常溫環境，必須依包裝標示嚴格於冷藏或冷凍條件下貯存，以抑制肉毒桿菌生長與產毒。購買時應仔細檢視標示，食用前充分加熱亦能破壞不耐熱的肉毒桿菌毒素，確保飲食安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。