民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第16題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 腹部易破裂、內臟外露
- (2) 眼睛混濁、出血
- (3) 魚鱗緊附於皮膚、 色澤自然
- (4) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
官方答案
(3) 魚鱗緊附於皮膚、 色澤自然
解析
新鮮魚類在外觀品質檢查時，健康鮮活的正常狀態為「魚鱗緊密貼附於皮膚表面且不易脫落、光澤自然鮮明」。若魚隻不新鮮或發生腐敗變質，魚鰓會因微生物繁殖產生大量黏液並呈現灰綠色或暗褐色；眼睛角膜會混濁塌陷甚至充血；腹部組織因自體消化酵素與腸道細菌產氣作用而軟化破裂、導致內臟外露腐爛。因此選項3為新鮮魚類的典型特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。