民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第2題
梅乾菜是由何種菜醃製而成?
題目
梅乾菜是由何種菜醃製而成?
- (1) 雪菜
- (2) 高麗菜
- (3) 芥蘭菜
- (4) 小芥菜
官方答案
(4) 小芥菜
解析
梅乾菜是將小芥菜（大葉芥菜亦常做為芥菜類加工品）經採收晾乾、加鹽揉搓醃漬、脫水後，再經日曬風乾至深褐色製成，客家傳統稱為鹹菜乾或梅乾菜。雪菜雖也是芥菜類醃漬品，但梅乾菜主要原料為小芥菜；高麗菜多用於製作高麗菜乾或泡菜；芥蘭菜主要為鮮食蔬菜，不用於製作梅乾菜。因此選小芥菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。