民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第3題
蔬菜前製備清洗的主要目的是?
題目
蔬菜前製備清洗的主要目的是?
- (1) 延長保存期限
- (2) 保持新鮮
- (3) 增加口感
- (4) 去除塵土、沙及蟲
官方答案
(4) 去除塵土、沙及蟲
解析
蔬菜於田間採收及運送過程中，表面常附著土壤、砂石、灰塵及潛藏蟲卵或昆蟲。蔬菜在烹調前製備時進行清洗，最主要目的即是徹底洗除泥沙、塵土、蟲卵與殘留雜質，以維護食品衛生安全。蔬菜經清洗後表面水分增加，若未立即烹煮反而容易腐敗，因此清洗並不能延長保存期限或保持新鮮，更與改變口感無關。故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。