民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第4題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (2) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (3) 立即放入櫃內貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及餐具清洗作業規範，餐具清洗乾淨並消毒後，應置於通風處瀝乾或使用烘碗機徹底烘乾，再收存於清潔且有防塵、防蟲設施的保潔櫃中。若未經烘乾立即入櫃，櫃內潮濕環境極易滋生黴菌與細菌；使用毛巾擦拭則容易因為抹布不潔而造成二次交叉污染；以操作者方便任意堆放亦違反衛生操作程序。因此應選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。