民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第39題
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
題目
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
- (1) 指甲彩繪增加吸引力
- (2) 遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
- (3) 有身體不適時,主動告知主管
- (4) 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
官方答案
(3) 有身體不適時,主動告知主管
解析
依據「食品良好衛生規範準則」（GHP）及餐飲衛生管理規範，從業人員若有發燒、腹瀉、皮膚傷口或傳染病等身體不適，應主動告知主管，並立即調離接觸食品之工作，以避免病原體交叉污染食品。選項1指甲彩繪易藏污納垢且塗料可能剝落掉入菜餚；選項2口沫橫飛易造成飛沫污染食品；選項4鈔票與硬幣經多人接觸布滿細菌，嚴禁與遞送餐點同時接觸，經手金錢後必須洗手清潔才能碰觸盛裝器具與食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。