民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第40題
薑依不同的生長時期,其排列順序為何?
題目
薑依不同的生長時期,其排列順序為何?
- (1) 薑母、老薑、粉薑、嫩薑
- (2) 粉薑、嫩薑、薑母、老薑
- (3) 嫩薑、粉薑、老薑、薑母
- (4) 粉薑、薑母、嫩薑、老薑
官方答案
(3) 嫩薑、粉薑、老薑、薑母
解析
薑依照採收時期與根莖成熟度區分，其生長成熟順序依序為：嫩薑、粉薑、老薑、薑母。栽種約4～5個月採收，纖維少、肉質細嫩且多汁者為「嫩薑」；栽種約6個月、根莖逐漸飽滿且纖維增加者稱為「粉薑」（肉薑）；栽種10個月以上，纖維粗硬、辛辣味最濃厚者為「老薑」；而前一年度栽種老薑後留下作為種薑、經歷持續生長與養分積累的母株根莖則稱為「薑母」。故生長排列順序為「嫩薑、粉薑、老薑、薑母」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。