民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第5題
膠原蛋白的敘述何者錯誤?
題目
膠原蛋白的敘述何者錯誤?
- (1) 為一種三級結構蛋白質
- (2) 為一種二級結構蛋白質
- (3) 由三條胜肽鏈互相纏繞而形成安定的三螺旋構造
- (4) 是結締組織的一種特殊纖維蛋白
官方答案
(1) 為一種三級結構蛋白質
解析
膠原蛋白是動物結締組織中最豐富的纖維狀蛋白質。其結構特徵是由三條左手螺旋胜肽鏈互相纏繞，形成穩定的右手「三螺旋構造」（Triple Helix），在蛋白質結構分類上屬於特殊的二級結構或四級複合纖維結構，而非球狀的三級結構蛋白質。因此敘述「為一種三級結構蛋白質」是錯誤的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。