民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第41題
通常乾貨是貯存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境,必須注意其環境清潔管理,並配合調整濕度在百 分之幾以下貯存?
題目
通常乾貨是貯存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境,必須注意其環境清潔管理,並配合調整濕度在百 分之幾以下貯存?
- (1) 40%
- (2) 60%
- (3) 70%
- (4) 50%
官方答案
(2) 60%
解析
乾貨食材（如香菇、蝦米、木耳等）的水分活性較低，在常溫儲存環境下，必須保持陰涼通風以防吸濕回潮與蟲害。依據食品良好衛生規範與食品儲存標準，乾貨庫房的相對濕度應嚴格控制在60%以下（通常建議控制在50%～60%區間），若環境相對濕度超過60%甚至達到70%，黴菌與耐乾性真菌極易孢子萌發，導致食材變質受潮並產生黃麴毒素等危害。故乾貨庫房濕度規範以維持在60%以下為標準管理指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。