民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第46題
有關食材貯存程序敘述何者正確?
題目
有關食材貯存程序敘述何者正確?
- (1) 包裝後要標示進貨時間與貯存期限,無須定時檢驗盤點
- (2) 無須包裝或密封再存
- (3) 取用程序方便就好
- (4) 須與非食材分開貯藏
官方答案
(4) 須與非食材分開貯藏
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）之倉儲管制原則，食材與非食材（如清潔劑、化學藥品、殺蟲劑及雜物等）必須分開貯存或設有實體區隔，以避免交叉污染與誤用中毒。食材貯存應密封或妥善包裝防蟲防塵，並落實定期盤點檢驗；取用時應遵行「先進先出」（FIFO）原則，而非僅圖方便隨意取用，故選項1、2、3皆不符合衛生標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。