民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第57題
河豚毒素是屬於哪一種毒素
題目
河豚毒素是屬於哪一種毒素
- (1) 肝病毒
- (2) 腸病毒
- (3) 神經毒
- (4) 肺病毒
官方答案
(3) 神經毒
解析
河豚毒素（Tetrodotoxin, TTX）是一種強烈的非蛋白性神經毒素，主要存在於河豚之卵巢、肝臟及皮膚等器官。其作用機制為阻斷神經細胞膜上的電位敏感性鈉離子通道，抑制神經動作電位傳導，中毒時會迅速引起唇舌麻木、四肢肌肉無力、運動失調，嚴重者將導致呼吸肌麻痺而窒息死亡。此毒素耐熱性極高，一般高溫烹煮與鹽漬均無法破壞，並非由肝、腸、肺等病毒所引發。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。