民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第62題
做中長期存放的肉類應存放於何種溫度下才能保鮮?
題目
做中長期存放的肉類應存放於何種溫度下才能保鮮?
- (1) 0°C
- (2) 8°C
- (3) -18°C
- (4) 4°C
官方答案
(3) -18°C
解析
肉類的中長期冷凍保存，依據食品良好衛生規範準則（GHP）及冷凍食品標準，中心溫度必須維持在-18°C以下。在此低溫環境下，大部分自由水形成冰晶，微生物無法生長繁殖，且生化酵素與油脂氧化劣變反應速度大幅降低，方能長保肉品新鮮度與品質。0°C～4°C僅適合短期冷藏（數天內使用）；8°C更已超過冷藏安全上限（通常要求7°C以下）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。