民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第74題
肉類急用解凍何者為正確?
題目
肉類急用解凍何者為正確?
- (1) 覆蓋放於室溫解凍
- (2) 高功率微波解凍
- (3) 直接放入流水中
- (4) 原包裝放入水中
官方答案
(4) 原包裝放入水中
解析
肉類急用解凍的安全作法是「保留原包裝（防水密封）後浸入冷水」中，並定時換水，可於短時間內解凍又避免生水與交叉污染。選項1置室溫會使肉處於7~60°C危險溫度帶而滋生細菌；選項2高功率微波會使邊緣先行受熱變熟；選項3直接放流水若無包裝，會沖失營養並污染肉品與環境。故正確方式為原包裝放入水中低溫解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。