民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第77題
豬棒棒腿是位於豬的哪個部位?
題目
豬棒棒腿是位於豬的哪個部位?
- (1) 背脊部
- (2) 後腿部
- (3) 肩胛部
- (4) 腹協部
官方答案
(2) 後腿部
解析
「豬棒棒腿」位於豬隻的「後腿部」，更精準的位置是後腿蹄膀（腱子肉）內帶有一支骨頭（腓骨）的部位。因為該處形狀帶骨肉厚、外型酷似雞棒棒腿，因此俗稱豬棒棒腿或腱子骨。一隻豬僅有兩支，肉質富含膠質與嫩筋，口感Q彈耐煮，常運用於紅燒、滷燉或燒烤。選項1背脊部多為里肌肉或排骨，選項3肩胛部為梅花肉與胛心肉，選項4腹協部則為五花肉（三層肉），皆非棒棒腿所在部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。