民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第78題
廚房不鏽鋼材質多使用sus304 及
題目
廚房不鏽鋼材質多使用sus304 及
- (1) sus434
- (2) sus432
- (3) sus431
- (4) sus430 兩種
官方答案
(4) sus430 兩種
解析
餐飲及食品加工設備最常用的食品級不鏽鋼為奧氏體不鏽鋼「SUS304」（含18%鉻、8%鎳，抗腐蝕性與耐酸鹼性極佳）以及鐵素體不鏽鋼「SUS430」（含16-18%鉻、基本不含鎳，具磁性且耐熱耐蝕性良好，成本較平實）。兩者皆為我國與國際標準認可廣泛接觸食品之不鏽鋼材質。選項1、2、3中的SUS434、SUS432、SUS431在餐飲廚房設備中並非常見標準用材，故標準答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。