民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第79題
下列何者可以用來檢驗鹹魚豆干是否有不當染劑?
題目
下列何者可以用來檢驗鹹魚豆干是否有不當染劑?
- (1) 雙氧試劑
- (2) 皂黃試劑
- (3) 防腐試劑
- (4) 硝薔試劑
官方答案
(2) 皂黃試劑
解析
「皂黃」（Metanil yellow）為工業用黃色染料，非我國法定合格食品添加物，常有不肖業者違法添加於鹹魚、豆干以使其色澤金黃不易褪色，檢驗時使用專門的「皂黃試劑」進行快速化學篩檢呈紫紅色反應。選項1雙氧試劑（過氧化氫檢測試劑）主要檢驗麵條、魚丸是否殘留過氧化氫漂白劑；選項3防腐試劑為廣泛通稱；選項4硝薔試劑非標準檢測染劑試劑。因此檢驗鹹魚豆干不當染劑應使用皂黃試劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。