民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第22題
翅膀較不適合使用何種方式烹調?
題目
翅膀較不適合使用何種方式烹調?
- (1) 燒
- (2) 滷
- (3) 炒
- (4) 炸
官方答案
(3) 炒
解析
雞翅膀構造包含較多的骨骼、關節、結締組織與膠原蛋白，皮多肉薄。燒、滷、炸等烹調方式能藉由適當時間的受熱使膠質軟化入味，或利用高溫油炸使表皮酥脆可口。炒屬於短時間快速加熱的烹調法，由於翅膀帶骨且肉質分布不均勻，快炒難以在短時間內使骨肉均勻熟透，容易發生外焦內生或口感韌硬的問題，故最不適合直接快炒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。