民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第24題
金華火腿是用豬的何部位製作的?
題目
金華火腿是用豬的何部位製作的?
- (1) 全前腿
- (2) 蹄膀
- (3) 前半腿
- (4) 後全腿
官方答案
(4) 後全腿
解析
金華火腿為中國傳統名產醃臘肉品，其正統製作規格是嚴格選用豬隻的後全腿（後腿肉質豐厚、瘦肉比例高、脂肪分布適中且結締組織少），經過修整腿形、上鹽醃製、浸洗發酵、日曬整形及長達數月的發酵風乾熟成。前腿因筋膜多、肉層較薄，通常製作普通臘肉或蹄膀料理，不作為金華火腿的標準原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。