民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第26題
三層肉位於豬的哪個部位?
題目
三層肉位於豬的哪個部位?
- (1) 背部
- (2) 後腿部
- (3) 腹脇
- (4) 前胸
官方答案
(3) 腹脇
解析
三層肉即俗稱的五花肉，位於豬隻的腹脇部。此部位油脂與瘦肉層次分明、肥瘦相間，質地軟嫩且油香濃郁，常用於滷肉、紅燒或控肉料理。選項(1)背部主要為里肌肉或大里肌；選項(2)後腿部油脂較少，肉質結實；選項(4)前胸多為梅花肉或前腿肉。因此正確答案為腹脇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。