民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第44題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
- (1) 重量減輕
- (2) 更美味
- (3) 香氣濃郁
- (4) 產生酸味
官方答案
(4) 產生酸味
解析
豆腐為高水分、高蛋白質的黃豆加工製品，極易受微生物滋生繁殖而變質。當豆腐腐敗時，微生物分解蛋白質與醣類會產生有機酸，導致產品酸敗、散發酸臭味，表面亦可能伴隨黏液產生。選購時應挑選氣味清香、無酸味異味且外觀正常者，若產生酸味即代表已劣變腐敗，不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。