民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第47題
梅乾菜是由何種菜醃製而成?
題目
梅乾菜是由何種菜醃製而成?
- (1) 小芥菜
- (2) 雪菜
- (3) 芥蘭菜
- (4) 高麗菜
官方答案
(1) 小芥菜
解析
梅乾菜是台灣客家傳統醃漬蔬菜，其原料主要是利用大芥菜或小芥菜（又稱刈菜、芥菜）進行加工。新鮮芥菜經鹽醃、日曬發酵脫水，再經蒸煮與反覆曝曬乾燥後製成，香氣獨特。雪菜多由小芥菜或雪裡蕻鹽漬未長期曬乾而成，高麗菜則常用於醃製泡菜或高麗菜乾，故梅乾菜的原料為小芥菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。