民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第5題
發粉最適宜的使用量,約為麵粉的百分之幾為宜?
題目
發粉最適宜的使用量,約為麵粉的百分之幾為宜?
- (1) 5~6%
- (2) 2%
- (3) 3~4%
- (4) 1%
官方答案
(3) 3~4%
解析
在烘焙與點心製作中，發粉（泡打粉）一般最適宜的添加量約為麵粉總重的3%～4%。若添加過少（如1%～2%），膨脹力不足易使成品組織緊密扁平；若添加過多（達5%～6%以上），則會產生粗大氣孔、組織粗糙，並殘留苦澀的鹼味或金屬味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。