民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第56題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (2) 提供廉價食材之供應商
- (3) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (4) 提供即期或重新標示食品之供應商
官方答案
(1) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
依據《食品安全衛生管理法》第8條規定，食品業者應向主管機關申請登錄始得營業。餐飲採購應優先選擇完成食品業者登錄之合格供應商，確保食材來源可追溯且符合衛生規範。選項2廉價食材可能存在偷工減料或來源不明的食安隱憂；選項3反覆解凍再冷凍會導致冰晶重複破壞食材組織、汁液流失且增加微生物快速繁殖風險；選項4提供即期品或竄改重新標示有效日期之食品嚴重違法，皆不可作為合格供應商。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。