民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第69題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確?
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確?
- (1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (2) 花卉不得作為盤飾
- (3) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (4) 以非食品做為盤飾
官方答案
(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及餐飲衛生管理規定，生鮮食品容易附著微生物與致病菌，若未經適當清洗、滅菌消毒等衛生處理，嚴禁直接接觸可食用的熟食成品，以避免造成交叉污染。可食花卉經妥善洗淨消毒後可用於盤飾；而盤飾應避免使用非食品等級之物品以免溶出危害物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。