民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第73題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確?
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確?
- (1) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (2) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (3) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (4) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
官方答案
(2) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫食材管理首重防範交叉污染與分區存放。海鮮類食材味道較重、帶菌特性不同且易出水，存放時應妥善密封並與其他食材分開存放。生熟食不可混放，應依上熟下生原則分層管理；生肉不得與即食乳製品或甜點共存；熱食直接放入會導致冰箱內部溫度上升，增加其他食品變質風險，應待降溫後再冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。