民國112年 高考三級 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規
第3題
說明常見食品中毒病因物質「諾羅病毒」及「李斯特菌」造成食品中毒 的可能原因及加強防治重點。（25分）
題目
說明常見食品中毒病因物質「諾羅病毒」及「李斯特菌」造成食品中毒 的可能原因及加強防治重點。（25分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、諾羅病毒特性：諾羅病毒（Norovirus）屬杯狀病毒科，為單股RNA病毒，感染劑量極低（約10至100個病毒顆粒），對熱、酸及酒精具相當耐受性，冷凍下可長期存活，是我國食品中毒案件最常見的病因物質之一。
- 二、諾羅病毒中毒原因：主要經糞口途徑，包括生食受污染的貝類、飲用受污染的地下水、生菜與水果未充分清洗；帶原的食品從業人員手部污染即食食品；砧板、刀具交叉污染；嘔吐物飛沫形成氣膠造成環境傳播。潛伏期約24至48小時，症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒，通常1至3天緩解。
- 三、諾羅病毒防治重點：落實手部衛生，以肥皂及流動水洗手（酒精性乾洗手無法有效殺滅）；員工症狀解除後至少48小時再復工；貝類水產品充分加熱；蔬果充分清洗；環境以1,000至5,000 ppm漂白水消毒；嘔吐物先以漂白水覆蓋再清除；並管理水源與冰塊衛生，建立群聚事件通報及停工機制。
- 四、李斯特菌特性與中毒原因：單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）為革蘭氏陽性桿菌，廣泛分布於土壤、水及動物腸道，可在4℃冷藏環境生長，且耐鹽、耐酸。高風險食品包括即食肉品、生菜沙拉、未經滅菌的軟質起司與乳製品、煙燻鮭魚等冷藏即食食品；主因是冷藏溫度不足、即食食品貯存過久、加熱不完全或環境交叉污染。潛伏期3至70天。
- 五、李斯特菌防治重點：嚴格冷鏈管理，冷藏維持7℃以下（建議4℃以下）；即食食品縮短貯存期限、避免長期冷藏；食用前充分加熱至中心溫度72℃以上；生熟食分區、器具分流；環境設備定期清潔消毒並監測；原料與成品微生物監測，驗出陽性即啟動回收；對孕婦、新生兒、老年人及免疫低下者加強衛教，避免生食高風險食品。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。