民國111年 高考三級 公職食品技師 行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
第2題
食材的農藥殘留管理會參照許多相關的科學數據來評估擬訂，請說明如 何訂定農藥之最大殘留限量（Maximum Residue Limits, MRL）、每人每 日可…
題目
食材的農藥殘留管理會參照許多相關的科學數據來評估擬訂，請說明如 何訂定農藥之最大殘留限量（Maximum Residue Limits, MRL）、每人每 日可接受劑量（Maximum Permissible Intake, MPI）及MRL 之安全計算 原則？以嘉磷塞（Glyphosate）殘留為例，說明對農藥殘留標準制定的 看法？（20 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、名詞定義：最大殘留限量（Maximum Residue Limits, MRL）指依良好農業規範（Good Agricultural Practice, GAP）使用農藥後，於農產品或食品中殘留之最高容許濃度，單位為mg/kg。每日可接受攝取量（Acceptable Daily Intake, ADI）指終身每日攝取不致產生可觀察危害之劑量；每人每日可接受劑量（Maximum Permissible Intake, MPI）則為依體重換算之每日總攝取上限，二者概念相銜接。
- 二、訂定流程：先由毒理試驗求得無可觀察不良效應劑量（No Observed Adverse Effect Level, NOAEL），除以安全係數（通常100，含物種間10倍與個體間10倍）得ADI；再以國人平均體重（如60公斤）乘以ADI得MPI；另以國民營養調查取得各食物項目之日攝取量，依「MRL＝（ADI×體重）÷（每日攝取該作物量）」推算，並參酌田間殘留試驗、加工因子與急性參考劑量（Acute Reference Dose, ARfD）修正。
- 三、安全計算原則：(一)採保守假設，以高攝食量族群（如兒童、孕婦）估算；(二)考量總膳食攝取，各作物殘留加總不得超過MPI；(三)國際調和，參採Codex農藥殘留聯合會議（JMPR）評估結論；(四)不確定係數視資料完整性調整；(五)須以合格檢驗方法可定量，並定期滾動檢討。若田間試驗資料不足，應以最壞情境推估，不得逕予放寬。
- 四、嘉磷塞案例：嘉磷塞（Glyphosate）為廣效性除草劑，國際癌症研究署（IARC）於2015年列為2A可能致癌物，惟歐洲食品安全局（EFSA）與WHO/FAO農藥殘留聯合會議評估認為現有資料不足以認定具基因毒性及致癌風險，JMPR所定ADI約為0.5 mg/kg bw/day。各國據此訂定之MRL差異甚大，反映評估方法、GAP與貿易考量之不同。
- 五、看法與建議：農藥殘留標準屬風險評估之科學問題，亦涉及風險管理與風險溝通。建議(一)以國際調和為基礎，兼顧國內飲食型態；(二)強化田間殘留試驗與市售監測資料庫；(三)對爭議物質採預防原則，從嚴訂定並加註警語；(四)落實農民安全用藥教育與產銷履歷；(五)公開評估報告以降低社會疑慮。若無完整毒理與攝食資料，僅能列出公式與假設，無法得出唯一數值。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。